Cultiver, préparer, maturer : des vanilles rares de Madagascar portées à leur pleine expression aromatique

3 variétés, plus de 10 références aromatiques

Madagascar possède une biodiversité exceptionnelle, des sols vivants et une multitude de terroirs qui donnent à chaque vanille une expression particulière. ANTOKALY travaille cette richesse avec précision, de la parcelle en agroforesterie jusqu’à la maturation, afin de révéler des vanilles rares, expressives et adaptées aux usages exigeants.

Notre mission est d’apporter au monde ce que Madagascar fait de mieux et d’accompagner les professionnels du goût vers la signature aromatique correspondant à leurs recettes.

Planifolia, Tahitensis, Pompona : chaque variété porte une structure, une texture et une direction aromatique propres. Ces étapes essentielles et complémentaires permettent de sublimer cette magnifique épice.

Dans nos malles en palissandre malgache, chaque lot est accompagné mois après mois. Le bois, le temps et la lecture sensorielle composent ensemble la signature ANTOKALY, dans le respect de l’expression propre à chaque vanille. C’est de cette maturation que naît la profondeur que les professionnels reconnaissent dans nos vanilles.

Les critères que la main cherche sur une table de tri sont anciens. Grasses, souples, égales, à graine noire et luisante, écrivait un droguiste parisien en 1694.

Chaque recette a sa signature aromatique, nos différents terroirs nous permettent de vous accompagner même vers des accords inédits.